e天下尋找e頭家

作者∕蔡耀駿　出處∕《e天下》11月號

每月平均超過100萬。今年4、5月黑鮪魚季期間，光是黑鮪魚就賣出超過200萬的營收。許多遊客吃過張雲清的生魚片後，常常會問「可不可以外送」。最後，透過一位在電腦公司上班的朋友幫忙，張雲清讓生魚片也能上網選購。

手裡抱著一尾大鮭魚的張雲清說，為了要讓客人相信生魚片上網也能賣，他不但堅持生魚片的品質，進貨時要求與出口日本相同等級的魚，更添購急速冷凍設備，讓魚貨隨時保持最佳鮮度。

以黑鮪魚季打響名號的屏東東港，是台灣第二大漁港。每天凌晨2點和下午2點這兩個時段，漁船會進港拍賣漁獲，這也是張雲清選購一天所需生魚片與海產的最佳時機。

有數十年日本料理師傅經驗的張雲清，切生魚片的手法專業而純熟。他表示，必須按照魚的紋路，切出最光滑柔美的肉片，處理過程須維持在零下6℃，而且不能讓魚肉結冰。最後，每塊生魚片還須切出長、寬、厚分別是3×2×0.8公分，讓消費者有最佳口感。

「不可思議！」張雲清形容自己當初第一次收到網路訂單時的悸動。為了增加顧客對網路購物的信任，張雲清連家庭照片都放到網路上；他可愛的兒子，就極愛吃生魚片。張雲清希望，未來能將東港的農特產品，透過網路讓更多消費者都能「e」起嚐鮮。

在網路店面上，不太會使用鍵盤的張雲清，是靠滑鼠點著螢幕上的鍵盤，一字一字地將網站內容給「按」出來。除了增加通路之外，網路無遠弗屆的力量，不但讓他的生魚片全台賣透透，還曾經有大陸台商跨海下單訂購黑鮪魚！

包裝時，除講求衛生精美外，生魚片的鮮度更要嚴格把關。為了怕冷度不夠而影響鮮度，包裝盒內還特別放置冰塊。張雲清也貼心地為消費者準備了芥茉包與蘿蔔絲，食用時更增添美味。

從選魚、處理、包裝到專業低溫宅配，全程保鮮。連宅配的工作人員都說，張雲清是在屏東潮州少數懂得運用網路銷售魚貨的人，跟傳統靠批發商賣魚的方式大不相同。