【材 料】
帶皮羊肉800公克
薑片50公克
【藥材】
紅棗3顆
枸杞3公克
當歸1片
熟地8公克
黃耆10公克
【調 味 料】
鹽1/2茶匙
米酒500㏄
水1200㏄
【做 法】
1.將羊肉剁成塊。
2.燒一鍋水，冷水將羊肉塊下鍋，煮至滾約煮2分鐘後取出。
3.將羊肉塊放入冷水洗淨瀝乾。
4.熱鍋，加入約2大匙油，小火爆香薑，放入羊肉大火快炒，炒至水分略乾。
5.加入藥材、水及米酒，煮開後關小火，小火煮約1個半小時，煮至肉軟爛。
6.最後加入鹽拌勻調味即可。
【備 註】
鹽最後再加入，因為鹽太快加入會加速蛋白質硬化，讓肉吃起來變硬。
以小火讓湯汁保持微滾，保持約100℃的溫度，水分才不會一下子就蒸發乾掉，讓羊肉可以慢慢燉煮至軟爛入味。
因為羊肉的腥味較重，冷水下鍋，讓水溫度慢慢上升，能讓羊肉的腥味比較容易散出來。