涼涼的天氣，正適合燉一鍋暖呼呼的麻油雞進補，喝下肚感覺渾身充滿力量，拌白飯吃更是美味
【全酒】
雞半隻（1200g）
生薑120g
冰糖少許
米酒2瓶
麻油100c.c.
【半酒】
雞半隻（1200g）
生薑100g
冰糖少許
米酒1瓶
水500c.c.
麻油100c.c.
1.用全酒燉煮不加水，香氣更濃郁。米酒與雞肉的黃金比例為1:1（2斤雞肉:2瓶米酒），以此類推。若不喜歡酒味濃，可採半酒燉煮（見下文重點4）。
將雞肉剁好後，薑切片，雞肉最好用全雞或半雞，若只用幾隻雞腿燉煮，雞湯的味道就會比較淡薄。
2.開火，麻油入鍋，冷油下薑片煸炒，因為麻油不耐高溫，熱鍋大火爆炒反而會變質帶出苦味，拌炒約2分鐘即可，炒至薑片色深、浸潤出香，避免炒乾。此時便加入雞肉，轉大火一同翻炒。
3.先將雞肉均勻翻炒出香，等到表面上色、焦化後再燉湯，香氣足，色澤更漂亮。
4.先關火，加入米酒兩瓶，再開火，避免高溫時酒氣使鍋邊著火。燒煮片刻，再加入冰糖提味，轉大火，燉煮約4分鐘。切忌不可加鹽，會使湯味苦。
若是採【半酒做法】，為了避免肉質變柴，煮法：先加入1瓶米酒，大火烹煮後，再加水煮滾。建議加入滾燙開水，才不會影響雞肉熟度。
喜歡酒味濃、雞肉軟嫩的口感，此時便可起鍋；喜歡湯頭甜而酒味淡，可再稍煮片刻，讓肉質更軟爛。